Ce que les industriels ne comprennent pas encore, c'est qu'une pénurie de beurre (ou de tel ou tel produit), pousse certains consommateurs à les créer par eux-mêmes.
Au final, ils s'aperçoivent que c'est pas compliqué, écologique et souvent moins cher... Et ils laissent tomber leur produit.

Voir aussi ici : http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/le-beurre